JAKARTA - Peyek bukan sekadar pelengkap hidangan, tapi camilan yang menghadirkan sensasi gurih dan renyah.
Banyak orang ingin membuatnya di rumah, namun sering mengalami peyek keras atau berminyak. Dengan teknik dan bahan yang tepat, peyek bisa menjadi sajian ideal untuk pecel, soto, maupun urap.
Tekstur tipis dan meluber saat digoreng menjadi ciri peyek yang sempurna. Warna kuning keemasan serta rasa bumbu yang meresap membuatnya semakin menggugah selera. Artikel ini akan membahas langkah-langkah agar peyek buatan sendiri bisa setara dengan pedagang pasar.
Membuat peyek membutuhkan perhatian pada adonan, bumbu, dan suhu minyak. Keseimbangan ketiganya menentukan hasil akhir. Dengan panduan yang tepat, setiap orang dapat menghasilkan peyek gurih dan garing.
Memilih Bahan Berkualitas untuk Peyek
Bahan yang digunakan memegang peranan utama dalam hasil peyek. Tepung beras berkualitas tinggi menjadi bahan dasar yang memberikan struktur renyah. Penambahan sedikit tepung tapioka membuat peyek lebih ringan dan mudah pecah saat digigit.
Bumbu halus harus dipersiapkan dengan teliti. Bawang putih, kemiri sangrai, kencur segar, dan ketumbar bubuk memberikan aroma dan rasa khas. Daun jeruk iris halus menambahkan kesegaran sehingga peyek lebih wangi saat matang.
Kacang tanah yang dipotong kecil membantu matang merata dan menambah kerenyahan. Santan encer digunakan agar adonan mengalir tipis saat dituangkan. Kombinasi bahan dan bumbu inilah yang menghasilkan peyek renyah dan gurih.
Langkah Demi Langkah Membuat Adonan
Pertama, campurkan tepung beras dan tapioka dalam wadah besar. Masukkan bumbu halus, telur, dan irisan daun jeruk, lalu tuang santan secara bertahap. Aduk perlahan hingga adonan halus dan tidak ada gumpalan tepung.
Konsistensi adonan harus menyerupai kulit martabak tipis. Adonan yang terlalu kental membuat peyek tebal dan sulit matang. Sebaliknya, adonan terlalu encer akan hancur saat digoreng, sehingga perlu diuji dulu dengan sendok sayur.
Selanjutnya, persiapkan kacang tanah kering dan bersih. Potongan kecil membantu kacang matang merata tanpa merusak tekstur peyek. Pemilihan wajan cekung yang tebal dan minyak panas dalam jumlah banyak sangat dianjurkan.
Teknik Menggoreng Agar Peyek Tipis dan Renyah
Ambil satu sendok sayur adonan, tambahkan sedikit kacang, dan tuang di tepian wajan. Biarkan adonan mengalir membentuk lembaran tipis secara alami. Siram-siram adonan dengan minyak panas agar terlepas dan masuk ke minyak.
Gunakan api sedang agar peyek matang merata. Api terlalu besar akan membuat pinggiran gosong dan bagian tengah tetap lembek. Proses ini menentukan peyek garing, tipis, dan tidak menyerap minyak berlebihan.
Pengaturan suhu, jumlah minyak, dan teknik menuang adonan menjadi kunci keberhasilan. Dengan latihan, setiap penggorengan menghasilkan peyek tipis meluber dan warna kuning keemasan. Hal ini membuat peyek tampak profesional seperti di pasar.
Tips Penyimpanan Agar Peyek Tetap Renyah
Tiriskan peyek panas di atas kertas atau tisu dapur agar minyak terserap sempurna. Jangan langsung menutupnya di toples agar uap panas tidak membuat peyek lembek. Tunggu hingga suhu ruang sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.
Penggunaan toples dengan seal rapat atau lapisan plastik tambahan mencegah peyek terkena kelembapan. Beberapa orang menambahkan air kapur sirih sedikit untuk ekstra kerenyahan. Namun, teknik mengolah dan bumbu yang tepat biasanya sudah cukup menghasilkan peyek renyah.
Hindari kesalahan umum agar peyek tidak gagal. Terlalu banyak telur membuat peyek cepat menyerap minyak. Minyak kurang panas atau wajan kotor dapat merusak tekstur dan tampilan peyek.